篇一：学校食堂自主经营方案
学校食堂自主经营方案
一、引言
近年来，学校食堂管理面临着一系列问题，包括食品质量、食品安全、菜品品种单一等等。为了改善学生的饮食环境，提升食堂服务品质，我们提出了学校食堂自主经营方案。
二、方案概述
1.引入食堂外包经营模式：学校可以与专业餐饮服务公司合作，将食堂经营权租赁给专业公司，由其负责食堂运营管理。专业公司拥有丰富的经验和资源，能够提供更多元化、品质更高的餐饮服务。
2.提供多样化菜品选择：采用自主经营模式后，食堂可以引入更多种类的菜品，包括地方特色菜、健康饮食菜、食物主题日等。满足学生不同口味的需求，提供更丰富的饮食选择。
3.加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理。专业公司有完善的供应链体系，可以确保食材的质量和安全。此外，还可以加强员工的安全培训，确保操作规范和卫生条件。
4.提升食堂服务品质：专业公司可以通过改善食堂环境、培训员工等方式提升服务品质。引入先进的餐厅管理系统，实现自助点餐、在线支付、预订餐位等功能，提升用户体验。
三、实施步骤
1.制定合作协议：学校与专业餐饮服务公司签订食堂经营合作协议，明确双方的权责和服务内容。
2.设计食堂运营方案：学校和专业公司共同制定食堂运营方案，包括菜品供应、食堂布局、食品安全管理、员工培训等。
3.引入先进设备和技术：购置适应自主经营模式的设备，如自助点餐系统、智能结算系统等，提高服务效率和用户体验。
4.开展食堂品牌宣传：通过校内宣传、社交媒体推广等方式，宣传食堂品牌形象和改善后的食堂服务。
四、预期效果
1.菜品多样化：引入食堂外包经营，可以提供更多种类的菜品，满足学生不同口味的需求。
2.增加食堂收入：通过专业公司的经营方式，提高食堂的运营效益，增加食堂收入。
3.提升食堂服务品质：改善食堂环境、引入先进设备和技术，提升服务品质和用户体验。
4.加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理，确保食品质量和安全。
五、总结
学校食堂自主经营方案是一项提升食堂服务品质的重要举措。通过引入专业餐饮服务公司，提供多样化菜品选择，加强食品安全管理，可以改善学生的饮食环境，增加食堂收入，提升用户体验。我们期待通过此方案，为广大学生提供更好的餐饮服务。
篇二：学校食堂自主经营方案
学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案「篇一」
服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案
学校食堂伙食标准
1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；
2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
学生食堂收费标准
1至3年级早餐：2.0元
中餐4-4.5元
晚餐4-4.5元
合计：10-11元
4至6年级早餐：2.5元
中餐4.5-5元
晚餐4.5-5元
合计：11-12.5元
初中学生早餐：3.0元
中餐5-5.5元
晚餐5-5.5元
合计：13-14元
高中学生早餐：3.0元
中餐5.5-6元
晚餐5.5-6元
合计：14-15元
中晚餐都必须有汤类
1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包运营方式
1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。
5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
三、学校食堂用餐规定
1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；
2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；
3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；
4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；
5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；
6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。
学校食堂经营管理方案「篇二」
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施
(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。
(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施
(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
(2)保证免费粥足量供应。
(3)每天保证菜在两个品种以上。
(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。
3、食品质量控制方案
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
(2)原材料进货保障
①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
4、服务质量控制方案
(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。
(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。
(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。
(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。
(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。
(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。
5、卫生管理控制方案
(1)食品卫生
①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
学校食堂经营管理方案「篇三」
为保证师生能吃上经济、实惠、可口的饭菜，充分体现公平、公开、公正的竞争原则，根据相关文件精神，学校决定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：
一、食堂托管方式
由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工提供优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年x月x日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满意，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的测评达到较高满意度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满意度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。
二、洽谈方式
由学校组织教师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一对一洽谈托管经营事宜。
三、洽谈内容
1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的成功经验。
2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加花色品种和提高饭菜质量的具体做法。
3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关控制。
4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。
5、饮食服务公司供餐标准
（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。
（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。为满足不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、特色菜、面食共师生自由选择。
（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利不得高于20%。餐饮服务公司要阐述其具体的经营成本控制措施。
四、洽谈时间、地点
x年x月x日上午8：30开始，学校二楼会议室
五、注意事项
饮食服务公司洽谈前需提交公司相关资质材料（工商营业执照副本原件及复印件、企业法人证书复印件、税务登记证复印件、公司简介及托管经营方案；法人未到的受派人须提供
法人授权的委派书及法人和受派人的身份证复印件。
六、双方责权利
（一）饮食服务公司
1、餐饮服务公司须遵守《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的范围内自主经营。
2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种相同。
2、饮食服务公司须每月向甲方提供“成本核算经营表，每周一上午向学校员工公布本周每日食谱，认真执行合同约定的供餐售卖标准、份量，提高饭菜质量，做到可口、卫生、花色品种丰富。
3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒登记；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，并遵守学校一切规定。
4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局监认。
5、饮食服务公司提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜、留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。
6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
7、配合学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。
8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。
（二）学校
1、学校需为饮食服务公司提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。
2、学校管理人员可进入食堂并对厨房采购、食品原辅料、所售卖食品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改意见，饮食服务公司必须马上予以整改。
学校食堂经营管理方案「篇四」
一、指导思想和总体目标
(一)指导思想
学生食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好学生生活，服务好学校教学工作。
(二)总体经营目标
xx切实保障所有住读学生的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。
xx满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求，基本配餐标准:3.85—4.40元，平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有学生的生活之需求。
xx保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元。
20xx年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%；经营费用20.42万元；经营费用率7.21%；经营者年利润3.92万元；利润率为1.38%(具体指标详见附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。
(二)学校的管理监督职责:1、监督审批、经营者的服务品种与价格；
2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；
3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；
4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。
5、协调学生就餐秩序。
(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
(四)建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有效。
本方案是按就餐学生日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议:按就读学生的多少控制收回投资之比例，即就餐学生每超过200或下降100人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。
三、经营估算情况
(一)经营指标
1、餐费营业收入283.40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元/人，年97.50万元；中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4.40元/人，年85.80万元；一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3.85/人，年100.10万元。
就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。
2、材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%。共分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种，其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》。
3、燃料27.36万元。燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水电月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元。
4、工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450—600元；食堂主厨400—500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见《工资及定员明细表》。
5、校方收回投资(包括管理费)21.80万元，费率为7.69%，其中:收回投资20万元，食堂管理费1.8万元。
6、企业管理费用20.42万元，费率为7.21%，详见《企业管理费明细表》。
7、经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。
按简易核算:总收入-总成本=利润，即:283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%，利润率1.28%。
(二)投资指标
为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流动资金32万元。
四、经营管理措施
(一)强化食品安全措施，确保学生在校饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。
(二)增加花色品种，完善保温措施，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量，满足学生之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证学生吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
(三)管理机构与责任制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定“统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制。
1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务、仓库、采购、质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。
2、工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元、副经理1000元、食堂生产车间主管800元、其它均控制在350—600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下。
(四)、成本费用管理。学生食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理；三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。
学校食堂经营管理方案「篇五」
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
(1)伙食委员会的组成：
董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买六位同志组成学校食堂伙食委员会。
(2)伙委会成员职责：
董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。
总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。
炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
二、财务管理制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研究审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳(清再)直接报帐。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。(总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。)6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长安排专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。
三、采购制度
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。
3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
篇三：学校食堂自主经营方案
XX小学食堂自主经营的方案
一、背景分析
随着学校食堂自主经营的普及，越来越多的小学也开始尝试自主经营的方式来管理食堂。而对于小学食堂来说，自主经营的好处是显而易见的。首先，自主经营可以提供更加多样化和丰富的菜品选择，满足学生对食物的不同需求。其次，自主经营可以提高食堂的经营效益，增加学校的收入。最后，自主经营可以提高食堂管理的灵活性和效率。
二、自主经营方案
1.优化菜单
根据小学生的营养需求和口味偏好，制定适合他们的菜单。菜单应包括主食、配菜和汤品，并且要根据不同的季节和节假日进行调整，增加菜品的多样性。要注意菜品的色香味俱全，激发学生的食欲。
2.引进健康食材
采购时要优先选择健康的食材，包括新鲜蔬菜、水果、有机食材等。要尽量选用低盐低油低糖的食材，减少学生的热量摄入，保证他们的健康。同时，要注重食材的安全性，确保供应商的信誉度和食材的质量。
3.提高食堂管理水平
加强食堂管理力度，包括人员培训和流程改进。要定期对厨师和服务员进行培训，提高他们的烹饪和服务技能。同时，要制定科学规范的流程和制度，提高食堂的运营效率和服务质量。推行信息化管理，实现食材、库存、销售等数据的实时监控和分析，以提高食堂管理水平。
4.提供优质服务
5.举办活动
定期举办厨艺比赛、美食展示、营养讲座等活动，增加学生对食堂的关注度和参与度。通过这些活动提高学生的营养知识和饮食意识，引导他们养成良好的饮食习惯。
6.加强与家长的沟通
与家长保持良好的沟通，了解他们对食堂的需求和反馈。定期组织家长会，邀请他们参观食堂并提出意见和建议。充分听取家长的意见，不断改进食堂的服务和管理，提高家长对食堂的满意度。
7.合理定价
根据食材成本和市场行情，制定合理的菜品售价。要考虑到小学生和家长的经济承受能力，保证菜品的价格亲民。同时要注重成本控制，提高食堂的经营效益。
三、实施方案
1.制定详细的实施计划
制定自主经营的时间表和目标，明确各项任务的责任人和完成时间。同时要列出相应的预算和资源需求，确保实施的顺利进行。
2.推行试点项目
选择一段时间或一周进行试点，评估自主经营的效果和问题。根据试点的结果进行调整和改进，使自主经营更加成熟和完善。
3.加强宣传和推广
利用学校的媒体资源和社交媒体平台，宣传食堂的自主经营，介绍新菜品和服务。定期发布食堂的宣传资料和活动信息，吸引学生和家长的关注和支持。
4.建立与供应商的合作
与供应商建立长期稳定的合作关系，并签订合同。要定期与供应商进行沟通和对接，确保食材的供应和质量。
5.定期评估和改进
建立评估机制，定期评估食堂的经营状况和效果。根据评估结果进行改进，不断提高食堂的管理水平和服务质量。
四、预期效果
1.提供多样化和健康的菜品，满足学生的营养需求。
3.提高学生和家长对食堂的满意度，增强学校的形象。
4.促进学生养成良好的饮食习惯，提高他们的身体健康和学习效果。
总之，XX小学食堂自主经营方案旨在为学生提供健康、多样、营养的餐饮服务，提高食堂的经营效益和管理水平。通过全面改进现有的食堂管理体制和服务质量，希望能够提高学生的饮食健康水平，促进他们的身心健康发展。
篇四：学校食堂自主经营方案
学校食堂自主经营方案
为了保障学校师生的饮食卫生安全，提高生活质量，XXX制定了“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。该方案遵循国家相关法规和学校实际情况，确立了食堂管理的基本原则和机构。
一、食堂管理基本原则
1.学校统一管理，保本经营，服务师生，不盈利。
2.实行分级管理，由校长牵头后勤管理教师具体经营。
3.规范操作程序，严格把关，确保师生饮食安全。
4.随时接受上级部门、政府的检查和监督，同时接受学生家长和老师的监督和指导，全心全意为师生服务。
二、学校食堂管理机构
1.学校食堂领导小组
组长：XXX副组长：XXX
成员：XXX、XXX、XXX、XXX、大春XXX职责：全面负责学校食堂管理制度，决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格，抽查食品来源台账、抽查饭菜质量，抽查食品安全落实情况。
2.学校食堂管理小组
组长：XXX副组长：XXX成员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX分工安排：
XXX：全面负责食堂运行情况管理工作，并定期向学校领导小组汇报食堂运行情况。
XXX：负责学校食堂的食品采购、食品出库、质量监督工作，并做好学生用餐登记，完善食堂档案资料，账目清算等工作。
XXX：负责学校食堂的账目核算，学生饭票发放登记等工作。
XXX：膳食委员会代表老师，主要监督学校食堂饭菜质量，向学生家长汇报学生用餐情况等工作。
XXX：负责学校食堂卫生安全，做好学校食堂饮食质量，按时留样并做好消毒保洁，做好食堂废弃物销毁处理等工作。
XXX、XXX：负责幼儿园幼儿食堂用餐安全，帮助幼儿完成用餐。
以上是XXX的“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。希望上级领导对我校食堂进行指导和监督，并提出改进意见。
篇五：学校食堂自主经营方案
食堂运营的几种方案
一、食堂定位与服务理念
1.1定位
食堂是大学校园中不可或缺的重要部分，是师生生活中的重要组成部分。因此，食堂的定位应该是服务师生，以提供营养、健康、方便、安全的饮食服务为主要目标。
1.2服务理念
食堂的服务理念应当是以“贴心、用心、舒心、放心”为宗旨，力求为师生提供最优质的餐饮服务。在这一理念的指导下，食堂将不断追求提高餐品质量，创新餐饮理念，提高师生满意度。
二、食堂运营模式
2.1自营式食堂
自营式食堂是指由学校自行组建餐饮服务团队，自主经营食堂。这种模式的优势是学校可以对餐饮服务进行更好的管理和控制，可以更好地满足师生的需求。
2.2外包式食堂
外包式食堂是指学校将食堂的经营管理交由第三方餐饮企业来承担。这种模式的优势是可以让学校将食堂管理转交给专业的餐饮公司，以提高食堂服务水平和效益。
2.3合作式食堂
合作式食堂是指学校与餐饮企业进行合作，共同经营食堂。这种模式的优势是学校和餐饮企业可以共同分享食堂的经营和管理风险，也可以合力提升食堂的服务水平。
针对大学校园食堂的实际情况，可考虑采取合作式食堂模式，以此来整合校内外的资源，共同打造一流的大学校园餐饮服务。
三、食堂管理与运营
3.1人员管理
食堂人员应当经过专业的餐饮培训，对食品安全、卫生管理、餐饮服务规范等方面有一定的了解和掌握。同时，食堂还应配备专业的管理人员和配菜师傅，确保食品的安全和质量。
3.2食品采购
食堂的食品采购应当注重食品的安全和健康。应当选择正规的食品供应商，确保食品的质量和卫生安全。同时还要注重菜品的新鲜度和口感，提供多样化的菜品选择，满足师生的口味需求。
3.3食品质量管理
食堂在食品加工制作过程中应严格按照食品安全相关法律法规，确保食品的安全和卫生。同时还要注重食品的营养搭配和口味调整，提高食品的质量和口感。
3.4营销推广
食堂可通过举办美食节、特色活动等方式，推广食堂的特色菜品和服务。也可以利用网络平台和校园广告来宣传食堂的品牌形象和特色菜品，提高师生对食堂的满意度和认可度。
3.5成本控制
食堂应当加强成本控制，厉行节约，提高经营效益。可以通过加强食品采购管控、提高食品加工效率、调整人员结构等方式来降低成本，提高盈利能力。
四、食堂改进与创新
4.1菜品创新
食堂可以推出一些特色菜品，结合地方特色和季节时令，创新菜品口味和品种，以吸引师生的眼球和胃口。
4.2服务创新
食堂可以通过引入自助服务、外卖配送、线上预订等方式来提升餐饮服务体验，给师生带来更方便、高效的用餐体验。
4.3安全卫生
食堂应当加强食品安全和卫生管理，健全食品安全追溯体系、加强食品安全监控，确保食品的安全卫生，保障师生的身体健康。
五、结语
大学校园食堂的运营面临着诸多挑战和机遇，只有不断提高餐品质量，创新餐饮服务理念，加强食品安全管理，才能更好地满足师生的餐饮需求，为师生提供更优质的餐饮服务。希望通过本文的探讨，可以为大学校园食堂的运营提供一些借鉴和参考。
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